Mi hermana me envío esta receta que compartió @cookingwithstephie y como tenia unas latas de leche de coco que compre hacia unos años y no las había utilizado, me anime a hacerlo pensando solamente en gastarlas. Me lleve una sorpresa pues la receta es realmente deliciosa.
Ingredientes:
- Pollo en cubos (1 pechuga)
- 1 zanahoria en moneditas
- 1 cebolla en julianas
- 1 zucchini en medias lunas
- 10 champiñones en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre
- 1 cucharada y media de curry en polvo
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- sal al gusto
- 1/2 lata de leche de coco sin azúcar
Preparación:
En una olla con un poquito de aceite de oliva o coco pones el jengibre y el ajo triturado junto al pollo. Deja que el pollo se selle (sin moverlo)y luego agregas la zanahoria y la cebolla. Revolver y dejar cocinar 2 minutos.
Agregar las especias y revolver…dejar cocinar 2 minutos más.
Incorporar la media lata de leche de coco, esperar a que hierva y agregar el zucchini y los champiñones. Dejar 2 minutos más y listo.
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